雞蛋新鮮度是衡量雞蛋品質(zhì)的一個(gè)重要經(jīng)濟指標，也是影響雞蛋銷(xiāo)售的主要因素之一。雞蛋的新鮮度和營(yíng)養成分都會(huì )受存放時(shí)間的影響，存放時(shí)間越久，雞蛋會(huì )因細菌侵入而發(fā)生變質(zhì)，出現粘殼、散黃等現象。新鮮蛋蛋殼實(shí)整平滑、無(wú)破損、無(wú)斑點(diǎn)、殼壁堅實(shí)、氣孔不顯露，蛋殼上有一層霜狀粉末。陳蛋表面粉霜脫落，皮色油亮或烏灰，碰撞聲空洞。雞蛋隨著(zhù)存放的時(shí)間越長(cháng)，水分揮發(fā)得越多，空氣也進(jìn)去得越多，而雞蛋比重也越下降。新鮮的雞蛋比重是1.080，比較新鮮的是1.070，一般新鮮的是1.060，沒(méi)壞的蛋的比重是1.050，根據雞蛋其比重不同來(lái)判定其新鮮度。雞蛋越新鮮對人體越好，不新鮮則可能污染了沙門(mén)氏菌等有害微生物，食用后會(huì )對人體造成不安全。